Que cachaça é bom, todo mundo sabe. Aliás, quem ainda não sabe deveria se envergonhar. Você, que adora falar de vinhos e whisky com propriedade, identificando safras e marcas, está perdendo tempo. A cachaça permite uma variação muito maior, seja pelo tempo de envelhecimento ou pelo tipo de madeira onde ela repousa. Além, claro, do conhecimento de quem produz.

A quem quiser se iniciar no vasto mundo da cachaça, em Porto Alegre, eu recomendo o Matita Pere, que conta com uma carta exclusiva do produto, com detalhes sobre cada marca. Já que boas ideias são para serem copiadas, resolvemos fazer em casa o que eles fazem lá, que é servi-la com queijo-de-minas e mel, pra dar uma harmonizada.

Aproveitamos que uma colega mineira da Laís, voltando da terra natal, trouxe uma garrafa da Charmosa de Minas e improvisamos uma degustação em casa. Adaptamos o queijo para um camembert e o resultado foi ótimo. Sobre a cachaça, safra 1993, é produzida em Carangola (MG) e envelhecida em tonéis de cerejeira e garapa amarela. É daquelas que desce sem arranhar nada e tem um aroma bem marcado. Eu gostei muito.

Laís observa, atenta e faminta, a montagem dos pratos principais.

Experiências gastronômicas, quando criativas, costumam ser bem sucedidas. Conhecemos, há poucos dias, o Primeiro Andar, em Porto Alegre. Antes de mais nada, vale dizer que a comida, apesar de ser o principal, não é o único motivo que nos fez prometer que voltaremos sempre que possível ao apartamento da Dr. Timóteo.

Local que a chef Jana tem como base para preparar suas criações para coquetéis e eventos, o espaço também sedia almoços e jantares abertos ao público, sempre sob alguma temática bem-bolada, de bom gosto. O “aberto ao público”, ao que parece, vem tomando proporções cada vez maiores. Nós ficamos sabendo por meio de um blog de alguém que não conheço, mas sempre acesso para roubar dicas de bons lugares para comer.

Na noite de domingo em que fomos recebidos, sentimos uma apreensão – confessamos depois a nós mesmos – por estar indo jantar na casa de uma pessoa que nunca havíamos visto. O gelo foi quebrado no justo momento em que pisamos na sala do 401 e vimos que se trata de um lugar muito mais do que acolhedor. Se comfort food é o conceito de algo que nos remete à nossa infância e nos sacia emocionalmente, o Primeiro Andar mereceria constar neste verbete do dicionário.

Nossa experiência foi melhor ainda pelo fato de sentarmos direto no balcão da cozinha americana, nos dando o privilégio de observar os passos da Jana e ir conversando sobre vários assuntos, entre eles, obviamente, comida. Mas pra quem senta nas poucas mesas dispostas no saguão, a sensação de aconchego não é diferente.

Enquanto a Jana monta os pratos, dá pra dar uma voltinha pela casa a escolher um vinil pra servir de trilha pra refeição. Quem ficar com sede pode ir à cozinha buscar alguma bebida – vinho a R$ 20,00. (Detalhe: se não me enganei muito, a mesma marca é vendida a uns R$ 17,00 no supermercado, portando, preço de custo mode on). O preço do jantar é R$ 28,00 por pessoa.

O menu da noite foi uma homenagem às Três Graças e à Primavera, de Botticelli, que resultou em bruschetta de pão branco com uma pasta de abacate, manjericão, cebolinha e limão. Eu achei incrível a combinação da fruta com o mangericão. O prato principal, linguado assado ao molho bechamel, gorgonzola e uvas, acompanhado por arroz negro, que é parecido com o selvagem.

Estava perfeito, tudo no ponto certo. De sobremesa, cookie de chocolate com pingos de chocolate branco e sorvete de morango. Tudo , além de delicioso, em porções generosas, até pra quem gosta de comer bastante.

Se só os pratos já valem a experiência, conhecer a Jana torna o programa uma obrigação para quem mora em Porto Alegre. Duvido existirem outros lugares tão dentro do conceito de “é a cara do dono”. É lugar pra se levar namorada, pai e mãe ou amigos. Não há uma periodicidade fixa, mas desde ontem eu fico cuidando o chefjanaprimeiroandar.blogspot.com pra ver o cardápio e data do próximo evento.

Guilherme

Ingredientes:

1 cebola pequena picada e sem lágrimas
1 colher de manteiga (ok, se não tiver jeito, use margarina)
1 caixinha de creme de leite
1/2 litro de leite (integral)
1 colher de sopa cheia de maizena
1 xícara de queijo ralado
Pimenta do reino
1 colher de sobremesa rasa de sal

Modo de fazer:

Em uma panela de boca larga, ou uma frigideira, derreta a manteiga. Depois, refogue a cebola até que ela fique douradinha e macia. Acrescente o creme de leite e, em separado, dissolva a maizena no leite. Depois de bem dissolvida, acrescente o leite na panela junto com uma pitada de sal. Com uma colher de pau, mexa bem, de forma contínua para evitar que o molho engrosse formando pequenas bolotinhas. Quando a consistência estiver firme, acresente o queijo ralado e a pimenta do reino.

Comer é bom, todos sabemos. Mas, como o Lauro diz, quem cozinha é porque tem amor pra dar. Quem mora com a família talvez ainda não tenha sentido a obrigatoriedade de encarar o fogão de frente. Quem o faz, sabe o prazer de cozinhar pra si, namorada ou amigos.

Como nós comemos muito e temos muito mais amor pra dar, resolvemos compartilhar experiências, e amor também, por que não?, neste humilde espaço. (E não, não somos um casal).  Tentativas frustradas e exitosas que podem servir de dicas ou, ao menos, incentivo a quem possa interessar.

Então vem com a gente, perde o medo, abre a geladeira, liga o fogão e te diverte.

INGREDIENTES:

500g de massa tipo penne granno duro

250g de queijo gorgonzola

2 caixinhas de creme de leite

1 maço de espinafre em tiras bem fininhas

Vodca para flambar (vodca boa né, não me vem com Popokelws)

MODO DE PREPARO:

Cozinhe o penne, com uma pitada de sal e um fio de azeite. O sal ajuda o macarrão á incorporar os sabores, acredite isso funciona.

Enquanto a massa está cozinhando, esmigalhe o Gorgonzola em uma frigideira funda, anti-aderente. O teflon é uma das maravilhas do mundo, não concorda ?

Leve a frigideira ao fogo baixo, desmanchando os pedaços maiores com uma colher de pau. Aguarde derreter mas evite a fervura do queijo. Muito cuidado pra não queimar o queijo, se preferir, enjambre a frigideira sobre uma panela com água, e inicie o processo com um banho maria.

Quando estiver na consistência de creme, despeje devagar o equivalente à uma tampinha de vodca por cima do queijo sem mexer, e rapidamente acenda um fósforo e o aproxime do queijo (com cuidado, teve gente que pôs fogo na casa). Fará uma pequena chama, não se assuste. Neste momento você vai erguer um pouco a frigideira e fazer movimento circulares. Isso vai fazer com que a chama se apague. O álcool da vodca irá evaporar, portanto não tem problema de embebedar ninguém.

Adicione o creme de leite, mexa bem (a colher, não as cadeiras).

Adicione o espinafre, que deve ter sido refogado previamente apenas com um pouco de manteiga, até ter amolecido.

Está pronto! Basta acrescentar a massa, e bom apetite.

Publicado originalmente no blog “Bar do Lauro”, em 07 de fevereiro de 2006

Ingredientes:

01 costela, de bom tamanho, de boi novo, cortada fina… uns três dedos de osso

01 pitada de chimichurri (um tempero platino, à base de ervas)

01 pitada de sal (o suficiente pra deixar a costela salgadinha)

Modo de fazer:

Bom, como churrasqueira não é pra todo mundo, a recomendação é o forno. Não o micro-ondas (gente preguiçosa !), e sim o do fogão. Fogo baixo, pré aquecido (uns 180º). Quem tiver forma com grelha, melhor, que não tiver, use a forma que possuir. Nesse caso, coloque as batatas na forma, dê uma salgadinha, jogue um pouco de azeite de oliva, e espere o milagre acontecer. Em geral, a coisa deve ficar pronta depois de uns 40 minutos, isso se o vivente não resolver abrir o forno de 5 em 5 minutos, só pra ficar inundando a casa com o perfume do assado.

Dica:

Costela não é uma carne nobre (sorry), portanto seu cozimento deve ser feito de forma lenta. Não tenha pressa. Assar costela, é praticamente um ritual tântrico.

Acompanhamentos:

Buenas, a criatividade é tudo na vida da pessoa. Recomendo arroz branco, e um espeto com batata assada, que regada a azeite de oliva, com alecrim e orégano, vai ser ótimo. Pro mulherio, uma saladinha verde (alface, agrião, rúcula e outras coisas da família das hortaliças). Tomate sempre cai bem, e segundo diz meu amigo Vitor, evita câncer de próstata. Ele anda muito sensível depois que andou visitando o urologista. Disse-me que mudou seus conceitos, e agora vê o mundo com outros olhos. Vai entender.

Pra beber:

Um bom vinho tinto, preferencialmente Tannat ou Cabernet Sauvignon. Cerveja também acompanha bem, principalmente em tempos quentes como esses que estamos vivendo. No caso de algum abstêmio(a), ou alguém que siga à risca as regras de trânsito, recomendo uma boa e velha Cueca-Cuela .

Custo: $$ Coisa pouca. Uma costela de bom tamanho não custa muito. Batata é barato. Arroz também. Prepare-se pra gastar no vinho, ou na cerveja. Cueca Cuela é a opção mais barata, e no caso de alguém comer demais, ela funciona como uma espécie de Roto Rooter.

Bom apetite, e volte sempre.

Publicado originalmente no blog “Bar do Lauro”, em 17 de setembro de 2006.

Ingredientes:

4 beterrabas (grandes e suculentas, como um belo par de… seja criativo(a))

1 batata (inglesa, of course)

1 cebola

2 dentes de alho

2 tabletes de caldo de galinha

1 peito de frango

Como fazer:

Cozinhe as beterrabas e a batata com um pouco de sal, em outra panela, cozinhe o peito de frango com a cebola e os dois tabletes de caldo de galinha.

Depois de tudo estar cozido, coloque tudo no liquidificador, adicionando os dentes de alho. Bata até ficar homogêneo. Despeje tudo numa panela, e cozinhe por alguns minutos.

Para comer:

Retire a sopa da geladeira, coloque uma boa quantidade num pote, acrescente duas fatias de presunto picado, uma pitada de pimenta do reino e queijo parmesão ralado. Dois minutos de microondas, e a larica das 23h30min do sábado esta resolvida.

Para acompanhar:

Vinho tinto, ou Coca-Cola.

Dica de ouro:

Coma no potinho mesmo, afinal de contas, pra quê sujar prato ?

Publicado originalmente no blog “Bar do Lauro”, em 21 de dezembro de 2005

Uma das coisas mais práticas e menos saudáveis de almoçar é o famoso cachorro quente.

Aqui em Porto Alegre, tem alguns muito famosos. O mais tradicional, é sem dúvida o Cachorro Quente do Rosário, que como o nome diz, fica em frente ao Colégio Rosário, no bairro Independência. É o que chamamos de “case de sucesso”. O dono começou com uma carrocinha, e hoje tem uma rede de cachorros-quentes espalhados pela cidade. Sua principal característica, é o exagero dos ingredientes, o famoso MUITO DE TUDO. Muito molho, muita ervilha, muito queijo, e por consequência: muita sujeira.

Muito embora eu seja um junkie quando o assunto é comida, confesso que meus tempos de cachorro quente do Rosário já se foram.

Hoje, vou lhes dar a receita do cachorro quente ideal.

Anotem os ingredientes, peçam a cozinha emprestada pra mamãe, e mãos à obra amiguinhos !

Porque é tempo de férias !

INGREDIENTES:

1 salsicha tipo hot dog

1 cacetinho (sem susto, cacetinho em Porto Alegre é o vocês chamam de pão francês)

Catchup (tipo forte de preferência)

Mostarda (se o catchup é forte, a mostarda também deve ser. Isso é lei!)

Maionese (Hellman’s, a verdadeira maionese)

1 colher de sobremesa de cebola crua ralada (sim, crua pra dar uns beijos depois)

1 colher de sobremesa de milho verde (opcional, afinal de contas, essa cozinha é junkie)

1 colher de sobremesa de ervilha (experimente, você vai gostar…)

1 colher de sopa de batata palha (agora sim, junkie até o caroço!)

Requeijão cremoso (não tem como dar errado)

Queijo cheddar cremoso (nossa, tô até sentindo o sangue engrossar…)

1 colher de sobremesa de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO:

Cozinhe a salsicha na água (dããããã). Abra o cacetinho (ui !), passe maionese, catchup, mostarda, requeijão e queijo cheddar (fala a verdade, nem precisa mais nada…), deite carinhosamente a salsicha nessa cama de gordura saturada da melhor espécie, e cubra-a com a cebolinha picada. Pra finalizar, passe mais uma leve camada de mostarda, maionese e catchup, e solte o queijo ralado por cima.

Dicas:

Não exagere na quantidade dos ingredientes. Se você exagerar, os ingredientes ficam com o sabor inibido pelos demais.

Pode-se usar linguiça calabresa defumada, preferencialmente cortada ao meio (pelo comprimento). Se preferir, ao invés do cacetinho, você pode usar pão de cachorro quente, mas daí não tem a mesma graça.

E por fim, uma Coca-cola bem gelada !

P.s: Percebeu que não vai molho de tomate ?

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